Antipasti Pizze & Focacce

Crocchette di spinaci

Ingredienti
SPINACI FRESCHI 600g
UOVA 2
PARMIGIANO GRATTUGGIATO 100g
SALE q.b.
PEPE q.b
AGLIO uno spicchio
PANGRATTATO q.b
FARINA q.b

Preparazione
Pulite e mondate gli spinaci. Metteteli in un tegame con un filo di acqua e uno spicchio di aglio e fateli cuocere a fiamma dolce fino a quando non si saranno ammorbiditi completamente. Strizzateli e sminuzzateli con un coltello, quindi fateli leggermente intiepidire in una ciotola. Non appena gli spinaci si saranno raffreddati, unite il parmigiano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, un uovo leggermente sbattuto ed un pizzico di sale e pepe.
Mescolate ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Formate delle palline con i palmi della mani e schiacciatele leggermente. Sistemate un uovo sbattuto in un piatto, in un secondo la farina e in un terzo il pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie. Foderate una leccarda con un foglio di carta forno e sistemate le crocchette in modo che non si tocchino tra di loro. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi in forno già caldo. Non appena le crocchette saranno dorate in superficie, spegnete il forno e fatele riposare per qualche minuto prima di servirle.