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Nidi di Patate al Prosciutto e uova di Quaglia

Ingredienti per una dozzina di nidi di patate:
- 450 gr di patate
- 2 uova di gallina
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- sale
- circa 200 gr di prosciutto (2 fette per ogni nido di patate)
- 12 uova di quaglia

Preparazione
Scaldare il forno a 200°C.
Sbucciare le patate e poi lavarle. Grattugiare le patate con una grattugia a denti larghi. Schiacciare le patate grattugiate tra le mani in modo da eliminare il massimo dell'acqua che contengono, metterle poi in un passino al di sopra di un'insalatiera. Aggiungere le uova di gallina alle patate grattugiate. Aggiungere la curcuma e il sale. Mescolare bene il tutto. Utilizzare uno stampo in silicone per mini-muffins.
Preparare i nidi di patate ripartendo una cucchiaiata di composto di patate in ogni alveolo dello stampo. Premere con le dita in modo da compattare il composto sul fondo e farlo rimontare sui bordi di ogni alveolo, in modo che il nido si formi. Infornare i nidi di patate per una decina di minuti, finché saranno dorati.
Farli intiepidire per 5 minuti, poi sformarli su una griglia da pasticcere. Inserire in ogni nido di patate circa due fette di prosciutto tagliato a listarelle grandi. Oliare una padella, rompervi le uova di quaglia facendo attenzione a mantenere intero il tuorlo, senza romperlo. Mettere la padella sul fuoco e far cuocere le uova finché l'albume sarà diventato bianco. Regolarizzare il bordo delle uova di quaglia tagliando con la punta di un coltello le parti irregolari dell'albume, in modo da ottenere un bordo tondo ben regolare.
Poggiare delicatamente le uova di quaglia cotte sul prosciutto in ogni nido di patate. Servire i nidi di patate per l'aperitivo, oppure come antipasto o ancora per il buffet di una cena in piedi.