• Capesante su letto di Burro di Arancia e Finger Lime

    Ingredienti (per due persone):
    1 tazza di vino bianco dry
    1/4 tazza di succo di una arancia
    1 panetto di burro, tagliato a cubetti
    basilico
    1 cucchiaino di aceto di vino bianco
    6 capesante
    1 scalogno, tritato
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 Finger Lime

    Preparazione
    In una casseruola, porta a bollore il vino, l’aceto, il succo d’arancia e aggiungi lo scalogno, e lascia ridurre (25 min)
    Rimuovi dal fornello e, velocemente per non fare raffreddare, con l’aiuto di una frusta sbatti il tutto aggiungendo un pò per volta il burro
    Aggiungi il basilico, aggiusta di sale e pepe e per il momento metti da parte la salsa realizzata
    Ora fai scaldare una padella con dell’olio a fiamma medio-alta
    Lava con cura le capesante e dopo averle asciugate con carta da cucina, insaporiscile con sale e pepe.
    Posa le capesante nella padella precedentemente scaldata e lascia cuocere ogni lato per 3 minuti circa, finché non assume un colorito dorato
    Riponi delicatamente tre capesante per ogni piatto, e aggiungi un cucchiaio di crema di burro all’arancia.. come tocco finale, decora a piacere con le perle di Finger Lime!
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