• Risotto con zucca e salsiccia

    Ingredienti
    320 g di riso Carnaroli (o Arborio o Vialone nano)
    300 g di zucca lunga napoletana
    50 g di burro
    1 l di brodo di verdura (preparato con sedano, carota, e cipolla)
    1 scalogno
    60 g di Parmigiano Reggiano
    Sale, pepe a piacere

    Preparazione
    Pulire con un panno umido la zucca poi, ancora cruda e senza togliere la scorza affettare a spicchi di circa 1 cm. di spessore levare filamenti e semi, privare la salsiccia del budello, e formare delle polpettine della dimensione di una nocciola
    Disporre le fettine di zucca e le polpettine di salsiccia su una teglia da forno o su una teglia grigliante per il microonde combinato aggiungere qualche ciuffetto di rosmarino e irrorare con un filo d’olio.
    Infornare a 200 C gradi per 12/15′ minuti o cuocere nel microonde combinato con funzione grill per 6′ minuti.
    Privare la zucca rimasta della scorza e grattugiare la polpa con una grattugia a fori grossi. Mondare ed affettare sottilmente lo scalogno.
    Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento. Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici.
    Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso.
    Tostare il riso per almeno 2′ min circa muovendolo spesso con un mestolo.
    Unire la polpa grattugiata di zucca e lo scalogno direttamente al riso tostato e salare.
    Portare a cottura il risotto unendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso. Al termine della cottura unire le polpettine di salsiccia ed incorporarle al risotto. Allontanare dal fornello ed unire il burro ben freddo, il rosmarino tritato finemente e il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, mantecare il tutto. Coprire la casseruola con un canovaccio o un coperchio e lasciar riposare 2′ minuti.
    Servire il risotto alla zucca e salsiccia nel singoli piatti terminando la preparazione con le fettine di zucca cotte in forno.
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