Primi piatti

Pennoni filanti con melanzane e provola

Ingredienti per 4/5 persone
500 g di pennoni
300 ml di passata di pomodoro
3 melanzane
200 g di provola fresca
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva q.b
olio di semi di girasole q.b
Origano tritato q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Prezzemolo tritato q.b

Preparazione
Per realizzare questa ricetta, prendete una pentola capiente con abbondante acqua salata e arrivata ad ebollizione calate la pasta e scolatela al dente, ovvero due minuti prima del tempo prefissato sulla confezione.
Nel frattempo, lavate e tagliate a dadini le melanzane, friggetele in abbondante olio di girasole, dopodiché, fatele rosolare leggermente in padella con lo spicchio di aglio e la passata di pomodoro, aggiustate di sale, origano e lasciate cuocere per 5 minuti, dopodiché riducete in purea con una forchetta una parte delle melanzane, quando sarà pronta spegnete i fornelli e aggiungete il prezzemolo tritato.
Quando la pasta sarà pronta, incorporatela alla padella col sugo di pomodoro e melanzane, fate amalgamare i sapori mescolando con un mestolo di legno e infine aggiungete la provola tagliata a cubetti, continuate a miscelare fino a quando non inizierà a filare. Impiattate e servite, un piatto genuino e ricco di sapori mediterranei.