Secondi piatti

Polpette Svedesi

Ingredienti per le polpette
200 gr di manzo macinato.
100 gr di vitello macinato.
100 gr di filetto di maiale macinato.
100 gr di mollica di pane sbriciolata.
1 uovo.
½ cipolla tritata.

Ingredienti per la salsa
200 gr di burro (burro convenzionale o burro biologico. )
40 gr di farina 00.
400 ml di panna liquida.

Ingredienti per il contorno
1 kg di patate.
100 gr di marmellata di mirtilli rossi.

Preparazione

Bollire le patate, preferibilmente piccole, pelarle e metterle da parte.
Prendere la mollica di pane, inzupparla nella panna, dopo 5 minuti strizzarla e conservare.
In una padella dorare la cipolla in olio extra vergine d’oliva, aggiungere la carne macinata stando attenti a mantenerla ben idratata e separata. La ricetta svedese non prevede l’utilizzo di spezie.
Quando la carne sarà rosata, non completamente cotta, metterla in una boule di vetro, incorporare quindi la mollica inzuppata e strizzata, l’uovo, un po’ di aglio tritato, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Messi tutti gli ingredienti delle polpette lavorare l’impasto fino a renderlo ben amalgamato.
Creare delle polpette della dimensione di una pallina da ping-pong (diametro di 4 mm).
Nel frattempo fondere 150 gr burro in una casseruola e quando il burro sarà caldo, prestando molta attenzione a non bruciarlo, mettere a cuocere le polpette per dieci minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto.
Quando saranno dorate, levare le polpette dalla casseruola e metterle in una pirofila da forno a riposare giusto il tempo che impiegherai per preparare la salsa.
Creare la salsa in cui cuocere le polpette:
Versare la farina setacciata nella casseruola col burro in cui sono state cotte le polpette e aggiungere i restanti 50 gr di burro. Aggiustare di pepe e sale e mescolare per bene il composto a fuoco lento.
Incorporare gradualmente la panna liquida e mescolare fino a creare una salsa ben amalgamata e piuttosto “lenta”, perché proseguirà la cottura in forno.
Terminare la cottura delle polpette in forno:
Quando la salsa sarà ben calda potrai versarla sulle polpette. Inserire nel forno preriscaldato la pirofila con salsa e polpette e far cuocere a 160° per altri 30 min.

Impiattamento delle polpette svedesi Köttbullar
Partiamo dai contorni creando alcune porzioni di patate bollite e marmellata di mirtilli. Adagiare nei piatti le patate e la marmellata, disponendoli a semicerchio lasciando sgombra la parte centrale. La marmellata non dovrà toccare le patate.
A questo punto puoi poggiare delicatamente le polpette al centro dei piatti.
Concludere la composizione versando sulle polpette la salsa che sarà rimasta nella pirofila quando avrai tolto tutte le polpette.