1/2 di latte
200 gr di farina
2 uova
400 gr di funghi finferli (gallinacci freschi)
200 gr di ricotta di pecora
50 gr di prezzemolo tritato fresco
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale.q.b
pepe
Preparazione
Sbattere le uova con il latte in una ciotola capiente.
Mescolare la farina con il sale e setacciatele direttamente nella ciotola facendo attenzione che non si formino grumi.
Amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio senza grumi, coprite con una pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco o in frigo.
Ora pulite bene i funghi gallinacci con un pennello per togliere i residui di terra, tamponateli con uno straccio umido e fateli a fette.
In una larga padella antiaderente versate un cucchiaio di olio di oliva e poco prezzemolo fate rosolare per pochi minuti i funghi finferli.
Sgocciolate bene i gallinacci dall’olio, al caso tamponateli con la carta da cucina per togliere i residui di unto e lasciate da parte.
In un piatto spezzettare la ricotta con l’aiuto di una forchetta e unitela ai funghi.
Preparate le crêpes versando poca pastella in un pentolino antiaderente.
Lasciate raffreddare le crespelle, spalmate il ripieno di finferli e ricotta.
Spolverate con il prezzemolo rimasto e pepe macinato e arrotolate le crespelle.
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