Secondi piatti

Involtini di pollo e fagiolini

Ingredienti per gli involtini
- Petto di pollo (8 fette da 30 g) 240 g
- Fagiolini freschi 100 g
- Senape piccante 30 g
- Prosciutto crudo (8 fette) 70 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva 15 g


per l'insalata di patate allo yogurt
- Patate 500 g
- Yogurt greco 100 g
- Latte intero 20 g
- Erba cipollina 3 fili
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.

Preparazione
Per prima cosa, cuocete le patate per 20-30 minuti. Appena saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire ed, in seguito, sbucciatele. Una volta che le patate lessate saranno completamente raffreddate, per comodità e per un taglio ottimale potreste lasciarle 15 minuti in frigo, dopo averle tagliate a cubetti. Quindi, Raccogliete i cubetti in un recipiente e versate lo yogurt greco insieme all’erba cipollina. Mescolate e riponete in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente. Intanto spuntate i fagiolini, quindi privateli delle due estremità, sciacquateli sotto acqua corrente e sbollentateli in abbondante acqua bollente per 10-15 minuti. Scolate i fagiolini e lasciateli raffreddare un po’ versando anche un po’ di acqua fredda per bloccare la cottura in questo modo resteranno di un bel colorito verde. Infine sistemate i fagiolini in un recipiente e aggiungete del sale.
Successivamente, disponete su un tagliere le fettine di petto di pollo e salatele solo in superficie, poi spalmate un po’ di senape aiutandovi con un cucchiaino per distribuirla. In seguito, sistemate una manciata di fagiolini sul pollo. Partendo dalla parte più alta arrotolate la fettina di pollo con in mezzo i fagiolini in modo da arrotolare la carne su se stessa e ottenere così un involtino; Inserite due stuzzicadenti per ogni involtino, in questo modo sarete sicuri che non si apra durante la cottura. Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella e quando sarà ben caldo adagiate gli involtini rigirandoli dopo pochi minuti di cottura a fiamma viva e continuate in modo da sigillare per bene la carne. Togliete gli spiedini di legno da ogni involtino e salate la superficie che non era stata salata in precedenza. Su un tagliere, sistemate le fette di prosciutto crudo e partendo dal basso arrotolate la fettina intorno all’involtino, in modo che il prosciutto ricopra completamente il rotolino.
Versate in una pirofila il fondo di cottura degli involtini e adagiate questi ultimi nella stessa lasciandoli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Non appena gli involtini di pollo e fagiolini saranno cotti potrete servirli accompagnandoli con la vostra insalata di patate allo yogurt!