Primi piatti

INGREDIENTI
- Spaghetti 320 g
- Cozze 1 kg
- Vongole 1 kg
- Calamari 300 g
- Scampi 8
- Pomodorini ciliegino 300 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Vino bianco 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole. Queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce e successivamente, aiutandovi con una paglietta d’acciaio, pulite bene il guscio. Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio, versatele in un recipiente, non gettate il liquido di cottura ma filtratelo per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia. Tenetelo da parte in caldo. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con guscio per guarnire il piatto. Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari: dovrete eliminare la testa e le interiora. In seguito, togliete via la pelle e incidete solo la parte superficiale, dopodiché tagliatelo a listarelle. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino. In questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo la corazza e conservate testa e chele. Infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, rosolate spicchio d’aglio con olio, quando sarà imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Cuocete ancora 5 minuti. A questo punto potete inizare la cottura degli spaghetti che saranno da scolare molto al dente. Aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti.
Proseguite la cottura versando dell’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte. Per ultime aggiungete anche le cozze e le vongole con guscio e senza. A fine cottura spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato e mescolate un’ultima volta. Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi.