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Plumcake salato con verdure e tofu

Ingredienti
- 120 ml di yogurt di soia al naturale
- 150 g di farina 0 o integrale
- 25 g di maizena
- 130 ml di latte di soia
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di cremor tartaro
- 2 zucchine grandi
- 1 panetto di tofu
- 4–5 pomodori secchi
- basilico e prezzemolo a piacere
- 3 cucchiai di salsa di soia


Preaparazione
Per prima cosa lavate per bene le zucchine, poi eliminate l’apice e la parte finale. Prima di tagliarle a cubetti o rondelle, con l’aiuto di un pela patate create delle stricioline di buccia che utilizzerete per la decorazione del plumcake. Prendete i pomodori sott’olio, scolateli e tagliateli a piccoli pezzi. Fate lo stesso con il tofu dopo averlo sbollentato in acqua non salata per eliminare il retrogusto amaro che lo contraddistingue.
Passate le zucchine in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, a metà cottura aggiungete anche i pomodori, il tofu a cubetti e poi, per ultimi, prezzemolo e basilico a pezzetti. Se il tofu è molto umido o perde acqua (dipende dalla marca) premuratevi di asciugare i cubetti con un po’ di carta assorbente.
In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito e la maizena setacciando il tutto. Aggiungete ora i liquidi, quindi lo yogurt di soia, il latte, l’olio e un paio di pizzichi di sale. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso, infine mettete la salsa di soia e amalgamate nuovamente il tutto. Aggiungete al composto anche la farcia di verdura e tofu che avete preparato in precedenza e mescolate con cura cercando di lasciare integri gli ingredienti.
Prendete lo stampo da plumcake e ungetelo leggermente con un po’ di olio (si tratta di una precauzione, se il vostro stampo è collaudato potete saltare questo passaggio) oppure foderatelo con carta forno. Ora decorate la superficie del plumcake con le striscioline di buccia di zucchine. Infornate poi il tutto a 180° per circa 40/45 minuti in forno statico fino a che la superficie del plumcake non sarà ben dorata.