Dolci

Torta magica

Ingredienti
500 ml di latte
10 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato
125 gr di burro
115 gr di farina "00"
4 uova
10 gr di estratto di vaniglia
succo di limone
zucchero a velo

Preparazione
Otteniamo un composto spumoso mescolando con una frusta elettrica i tuorli (conservando gli albumi) e lo zucchero.
Ammorbidiamo il burro e con l’acqua a temperatura ambiente aggiungiamola al composto preparato e mescoliamo per circa 10 minuti.
Incorporiamo adesso la farina setacciata, l’estratto di vaniglia e il sale e amalgamiamo tutto. Aggiungiamo il latte tiepido e otteniamo un composto omogeneo simile alla pastella delle crepes.
Adesso montiamo a neve gli albumi, messi precedentemente da parte, con alcune gocce del succo di limone filtrato. Incorporiamo tutto al composto e mescoliamo dal basso verso l’alto senza far scomporre nulla.
Adesso prendiamo uno stampo quadrato da 20 cm e versiamoci all’interno il composto. Inforniamo a 160°C per circa 55 minuti e quando la superficie assumerà un colore dorato, sforniamo la torta magica. Lasciatela intiepidire un po’ all’esterno e poi ponete il dolce in frigorifero per 2 ore. Dopodiché spolverizzare con lo zucchero a velo, tagliare la torta a quadrotti e servire.