Antipasti Pizze & Focacce

Asparagi croccanti

Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di Asparagi
pangrattato
prezzemolo
noce moscata
2 albumi
sale
pepe
50 gr. di burro

Preparazione: con un pela patate pulite gli asparagi dalla pellicina più dura di cui sono ricoperti (fate attenzione di non grattare anche la punta in quanto è comunque morbida e si romperebbe). Lessateli in acqua bollente per 8-10 minuti (dipende da quanto sono grossi) e prelevateli con un mestolo forato. Su un piatto mettete il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene. Tagliate gli asparagi in senso longitudinale e passateli negli albumi sbattuti precedentemente con una forchetta. Impaneteli quindi nel composto ottenuto. In una padella antiaderente di grandi dimensioni sciogliete il burro e cuocete gli asparagi pochi alla volta. Impiattateli su piatti da portata e guarnite ogni piatto con una presa di prezzemolo tritato.