Antipasti Pizze & Focacce

Sformato di funghi

Ingredienti
Funghi champignon 600 g
Burro 70 g
Cipolla bianca 1 pezzetto
Farina 00 50 g
Latte intero 250 ml
Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Noce moscata q.b.
Uova 4
Pangrattato q.b.
Sale q.b.


Preparazione
Mondate e tritate la cipolla e fatela leggermente appassire in un tegame con 50 grammi di burro, mondate i funghi, tagliateli a fettine, tritateli conservandone qualcuno e uniteli nel tegame cuocendoli per 10 minuti e continuando a mescolare
Unite la farina, sempre mescolando, e il latte, poco alla volta, lasciate cuocere a fuoco basso e aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, lasciate intiepidire il composto poi passatelo al mixer
Intanto sbattete i tuorli e montate a neve gli albumi e amalgamate con delicatezza entrambi al composto, poi ungete con il burro rimasto una pirofila, cospargetela di pangrattato e versatevi il composto
Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 35 minuti, sformate e portate in tavola decorando, a piacere, con fettine di funghi interi messi precedentemente da parte.