Secondi piatti

Prosciutto glassato al miele

Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di prosciutto di maiale disossato
2 di carote
1 di cipolla
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaio di pepe in grani
1 stecca di cannella
3 semi di cardamomo
1 presa di sale

Ingredienti per la glassa:
50 gr di zucchero di canna
30 ml di marsala
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
80 gr di miele
1 manciata di chiodi di garofano

Preparazione
Innanzitutto legate il prosciutto di maiale con dello spago da cucina, in modo che non si deformi in cottura.
Mettetelo in una pentola ampia, copritelo completamente di acqua e aggiungete carote e cipolle mondate e in pezzi, il pepe, il cardamomo, la cannella e l'alloro. Mettete il coperchio e portate a ebollizione, quindi togliete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 25-30 minuti, schiumando ogni tanto il grasso che salirà in superficie e aggiungendo se necessario altra acqua bollente.
Quindi toglietelo dalla pentola, poggiate su un tagliere e lasciate raffreddare.(Potete filtrare il brodo e conservarlo per altre ricette.)
Nel frattempo preparate la glassa: mettete in una casseruola zucchero, marsala, aceto e miele e mescolate.
Cuocete continuando a mescolare fino a portare a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere uno sciroppo. Eliminate lo spago dal prosciutto di maiale quindi (se avete comprato il prosciutto con tutta la cotica, eliminatela e poi), facendo attenzione a non tagliare la carne, incidete il grasso formando un motivo a losanghe. A ogni incrocio tra i tagli, inserite un chiodo di garofano.
Mettete la carne in una teglia e cospargetela con la metà della glassa. Infornate in forno preriscaldato a 190°C e iniziate la cottura.
Dopo i primi 10-15 minuti iniziate ad irrorare la carne con il fondo di cottura, fatelo ogni 5-10 minuti.
Cuocete in tutto per circa 40 minuti o finché il prosciutto non sarà di un bel dorato scuro.
Sfornate e lasciate riposare il prosciutto glassato per almeno 15 minuti. Poi ricopritelo con la glassa avanzata, tagliate quindi a fette e servite.