• Cappelletti in brodo di gallina
    Ingredienti

    700 g pasta fresca all’uovo
    2 uova
    200 g prosciutto crudo
    150 g Parmigiano Reggiano Dop
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 gallina eviscerata
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 cipolla
    1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, alloro)
    pepe in grani
    noce moscata
    olio extravergine di oliva
    sale
    Preparazione
    PER IL BRODO
    Strinate la gallina, lavatela e mettetela in una casseruola. Coprite con acqua fredda e portate a bollore.
    Schiumate le impurità in superficie e aggiungete le verdure a pezzetti, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e il mazzetto aromatico.
    Fate sobbollire per 2 ore e 30 minuti, poi filtrate il brodo con un colino a maglia fine e correggete di sale e pepe.

    PER LA PASTA FRESCA
    Impastate 480 g di farina 00 con 120 g di semola di grano duro, 1 uovo grande e 16 tuorli, 1 cucchiaio di olio, fino a ottenere un panetto omogeneo. Fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

    PER IL RIPIENO
    Spolpate la gallina e unite la carne alle verdure recuperate dal brodo, al prosciutto crudo e al ciuffo di prezzemolo. Passate tutto al tritacarne per due volte, quindi raccogliete la polpa in una ciotola.
    Amalgamatela con le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva e, a piacere, qualche goccia di olio all’aglio. Se il composto fosse troppo consistente, ammorbiditelo con un po’ di brodo.
    Stendete la pasta in sfoglie sottili, quindi ritagliatevi quadrati di circa 4 cm di lato. Disponete al centro di ognuno il ripieno, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e chiudete i quadrati a triangolo, quindi, unendo tra loro le estremità, formate i cappelletti.
    Portate a bollore il brodo di gallina e cuocetevi direttamente i cappelletti per 2-3 minuti. Serviteli con il brodo.
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