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Frittatine nella pancetta

Ingredienti:

- Uova 6
- Pancetta 24 fette
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai
- Panna fresca liquida 150 g
- Basilico 1 ciuffo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare le frittatine nella pancetta, iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova con la panna, il formaggio, il sale, il pepe e per ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani per aromatizzare il composto.
Prendete una teglia da muffin e foderate ogni stampo con due fette di pancetta, incrociandole, in modo da ricoprirne totalmente la superficie. Non è necessario ungere gli stampini in quanto la pancetta stessa, grazie alla sua componente grassa, eviterà che il composto si attacchi alla teglia creando una gustosa crosta croccante che andrà a formare il cestino.
Versate il composto di uova in ogni stampo riempiendolo fino a poco sotto il bordo (con le dosi indicate si possono riempire 12 stampini).
Infornate per 12–15 minuti finché la superficie delle frittatine sarà ben dorata.
Una volta ultimata la cottura, sformate le frittatine e servitele calde!