1 kg di Petto di Pollo aperto
100 g di Pane Grattugiato
100 g di Parmigiano Reggiano
1 Uovo
5 Amaretti
q.b. di Farina 00
2 rametti di Rosmarino
2 bicchieri di Vino Bianco Prosecco
500 ml di Brodo Vegetale
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
Procedimento
Per preparare l’Arrotolato di Pollo al Prosecco cominciate dal ripieno. In una ciotola mettete il pane grattugiato, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e date una mescolata veloce. Aggiungete poi gli amaretti sbriciolati con le mani.
Unite quindi l’uovo e mezzo mestolo di brodo mescolando in modo da ottenere un composto umido.
Allargate sul piano di lavoro la fetta di petto di pollo, salatela e pepatela quindi distribuite il ripieno mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi.
Arrotolate ben stretto e fermate con dello spago da cucina alle estremità e per tutta la lunghezza.
Passate l’arrosto di pollo nella farina quindi trasferitelo in una padella con l’olio e rosolatelo per bene su tutti i lati.
Aggiungete i rametti di rosmarino per dare profumo e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica unite 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere l’Arrotolato di Pollo al Prosecco per un’ora e mezza, girandolo di tanto in tanto.
Servitelo tagliato a fette dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto, accompagnandolo con il fondo di cottura e un contorno a piacere.
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