Tortine di zucchine
INGREDIENTI:
300 g Zucchine
2 Scalogni
150 g Grana Padano DOP
30 g Farina
2 Uova
1 cucchiaioMenta (tritata)
q.b.Sale
q.b.Pepe
Preparazione
Lavate perfettamente le zucchine, spuntatele e grattugiatele. Eliminate più liquido possibile strizzandole con le mani. Pelate gli scalogni e tritateli con un coltello.
Trasferite le zucchine in una ciotola, aggiungete gli scalogni, il formaggio, la farina, le uova e la menta, salate a piacere e pepate. Amalgamate per bene il composto, deve risultare morbido.
Versate 2 cucchiaiate di composto in ogni formina. Se non avete le formine per tortine, versate il composto in pirottini e adagiateli negli appositi spazi in una teglia per muffin. Oppure create le tortine adagiando le cucchiaiate di composto su una teglia rivestita con carta forno e arrotondatele con le mani e un coppapasta.
Fate cuocere le tortine in forno ventilato, a 180° per 25 minuti, fino a quando risulteranno sode e dorate.
Fate raffreddare le tortine e trasferitele su un piatto da portata. Formate dei piccoli triangoli con le fettine di limone e metteteli su ogni tortina. Aggiungete un cucchiaino di maionese e una fogliolina di menta per decorare le tortine.
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