• Torta di albicocche e ricotta

    800 gr di albicocche mature
    180 gr di ricotta
    4 cucchiai di olio
    4 cucchiai di latte
    80 gr di zucchero
    200 gr di farina
    1 cucchiaino di lievito
    marmellata di albicocche q.b.
    succo di limone q.b.
    mandorle a lamelle q.b.

    Preparazione

    Immergete le albicocche in acqua bollente e sbucciatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
    Mescolate la ricotta con l’olio, il latte e lo zucchero, poi incorporate la farina e il lievito.
    Impastate bene usando uno sbattitore elettrico.
    Poi stendete l’impasto in una teglia oleata.
    In una ciotola mescolate la marmellata con il succo di limone e poi versate dentro le albicocche.
    Disponete le albicocche sulla base della torta e cospargete la superficie con scagliette di mandorle.
    Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti. A piacere potete cospargnere con zucchero a velo.
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