Antipasti Pizze & Focacce

Oggi vi presentiamo per la rubrica RICETTE TIPICHE, un antipasto tipico "Stecchi alla bolognese"

Ingredienti (per 18 stecchi)

Lonza di maiale: 100 g
Mortadella: un pezzo unico 100 g
Emmentaler: 100 g
Olio extravergine d’oliva Punzo: q.b.
Sale fino: q.b.

Per la besciamella

Latte intero: 250 ml
Farina 00: 30 g
Burro: 30 g
Pepe nero: q.b.
Sale fino: q.b.
Noce moscata: q.b.

Per la panatura

Pangrattato: 100 g
Uova medio: 1

Per friggere

Olio di semi di arachide Lolì: 1,5 l

Preparazione

Per preparare gli stecchi alla bolognese, iniziate dalla besciamella. In un tegame capiente, sciogliete il burro a fuoco basso, poi aggiungete la farina setacciata. Mescolate con una frusta a spirale o una frusta normale per evitare che si creino grumi e piano piano aggiungete il latte a filo. Mescolate fino a quando la besciamella avrà preso la consistenza di una crema vellutata. Quindi aggiungete il sale, il pepe a piacere e una grattugiata di noce moscata. Ora che la besciamella è pronta, trasferitela in una ciotolina e lasciate intiepidire. Se preparate la besciamella per gli stecchi molto prima, è consigliabile riporla in una ciotola coperta da pellicola trasparente perché non si secchi troppo. Se dovesse addensarsi eccessivamente, si può stemperare con del latte freddo, mescolando con una frusta.
Procedete ora a preparare gli stecchi: tagliate a dadini di circa un centimetro e mezzo di lato, la mortadella, il formaggio Emmentaler e la lonza che utilizzerete alternati per preparare gli spiedini.
In una padella mettete un filo di olio d’oliva Punzo e fate saltate i dadini di lonza per pochi minuti, girandoli spesso per farli scottare su tutti i lati. Toglieteli dal fuoco e fateli intiepidire prima di iniziare a formare gli stecchi.
Ora che avete pronti tutti gli ingredienti prendete 18 stecchini e iniziate ad infilzare su ciascuno un cubetto di mortadella, un cubetto di lonza e uno di formaggio, unendoli per bene per farli stare vicini. Potete scegliere di far capitare il cubetto di formaggio nel mezzo in modo che si riduca il rischio di sciogliersi in cottura.
Mettete i 18 stecchi ottenuti su un piatto intanto che preparate gli ingredienti per la panatura: in un piatto fondo o una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto fondo o una ciotola, mettete il pangrattato. Avrete quindi tre ciotole con gli ingredienti necessari in cui “tuffare” gli stecchi prima di friggerli.
Nell’ordine, immergete ciascuno stecco prima nella besciamella che avevate messo da parte, poi nell’uovo e infine passateli nel pangrattato.
Fate in modo che gli spiedini siano ben ricoperti da tutti i lati. Ora, riempite con l’olio di semi Lolì una pentola capiente e portatelo a 170°-180° di temperatura, non oltre per evitare che l’olio fumi (se non possedete un termometro, potete sbriciolare un po’ di pangrattato nella pentola e quando sfrigola in maniera vivace, l’olio è pronto per la frittura). Immergete due o tre stecchi alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio e cuoceteli per pochi minuti, fino a quando saranno ben dorati. La frittura dev’essere rapida, altrimenti il formaggio si scioglierà troppo. Scolate gli stecchi alla bolognese aiutandovi con una schiumaiola, poneteli su carta assorbente, poi salateli e serviteli ben caldi!