Concludiamo la rubrica RICETTE TIPICHE con Fritole veneziane un dolce fritto classico del periodo di Carnevale della città di Venezia. Le fritole veneziane, in dialetto “fritoe venexiane” è un antico dolce tipico che si preparava già nel 1600 dai fritolai.
Ingredienti
250 gFarina 00
125 mlLatte
35 gZucchero
1uovo
1Scorza di limone
8 gLievito di birra fresco
100 gUvetta
Olio di semi di arachide
zucchero (per la copertura)
Preparazione
Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto poi scolatela e asciugatela bene con carta assorbente.
Scaldate leggermente il latte, deve essere tiepido, non caldo nè troppo freddo.
Sciogliete il lievito di birra sbriciolato all’interno del latte tiepido e mescolate con un cucchiaino.
ScioGliete il lievito di birra sbriciolato all’interno del latte tiepido e mescolate con un cucchiaino.
Prendete qualche cucchiaio di farina 00 dal totale per la ricetta e mescolateli al latte con il lievito.
Coprite la ciotolina e lasciate riposare per circa 20 minuti fino a che sarà raddoppiato di volume e si saranno formate delle increspature in superficie.
Una volta che l’impastino sarà lievitato aggiungete l’uovo intero e fatelo assorbire poi unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiato e la restante farina impastando bene con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite per ultima anche l’uvetta e uniformate tutto il composto per le fritole veneziane.
Fate riposare tutto il composto per le fritole veneziane coperto da un canovaccio pulito per 1 ora circa in luogo asciutto e riparato fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Una volta che l’impasto sarà lievitato mettete abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e fatelo scaldare.
Quando l‘olio sarà ben caldo (potete controllare la temperatura con uno stuzzicadenti, se immergendolo inizierà a fare le bollicine l’olio sarà pronto alla frittura) oleate un cucchiaio e prendete piccole porzioni di impasto che andrete a tuffare nell’olio caldo.
Fate friggere le fritole veneziane per 5/10 minuti circa fino a che saranno dorate in superficie.
Scolate le fritole veneziane su carta assorbente e poi passatele ancora calde in una ciotolina con lo zucchero semolato in modo che si attacchi alle fritole.
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