LASAGNE CON RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI:
- 500 g di Lasagne all'uovo
- 800 g di Agnello disossato
- 800 g di Pomodori ramati
- 300 g di Provola
- 200 ml di Vino rosso
- 1 Cipolle bianche
- 1 Aglio
- 1 rametto di Rosmarino da tritare
- 4 foglie di Salvia da tritare
- 2 foglie di Alloro da tritare
- q.b. di Olio extravergine d'oliva
- q.b. di Pepe nero
- q.b. di Sale fino
per la besciamella
- 750 ml di Latte intero
- 70 g di Farina 00
- 60 g di Pecorino da grattugiare
- 60 g di Burro
Procedimento:
Per realizzare le lasagne con ragù di agnello iniziate eliminando il grasso dalla carne, poi tagliatela a piccoli cubetti, mettetela in una ciotola e unite l’olio di oliva e gli aromi tritati (salvia, alloro e il rosmarino e aglio). Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne in frigorifero per mezz'ora. In una padella ampia scaldate un filo di olio di oliva, unite la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete i dadini di agnello marinati scolati, fate rosolare i bocconcini per 10 minuti e poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Intanto lavate e tagliate a dadini i pomodori, uniteli alla carne, salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per almeno un'ora. Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino e aromatizzate con la noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando con la frusta fino a far addensare il composto poi versate il latte caldo e sempre mescolando con la frusta, incorporate il pecorino grattugiato. Fate addensare la salsa e poi spegnete il fuoco.
A questo punto il ragù di agnello è pronto, tagliate a cubetti la provola e iniziate a comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare che misuri 30x20 cm, stendete uno strato di besciamella di pecorino, distribuite le sfoglie di pasta e condite con il ragù di agnello e i bocconcini di provola, ricoprite con la besciamella e proseguite nello stesso modo alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di ragù e besciamella e dadini di provola. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con ragù di agnello, lasciatele intiepidire.
Ecco che le vostre lasgne con ragù di agnello sono pronte per essere servite.
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