Mister Chef

POLLO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

Per il pollo
Petto di pollo 200 g
Albumi ½
Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
Acqua 20 g
Fecola di patate 5 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco (o nero) q.b.

Per le mandorle
Mandorle pelate 20 g
Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b.

Per cuocere
Germogli di bambù in scatola 80 g
Olio di semi di arachide (o di girasole) 15 g
Acqua 95 g
Salsa di soia chiara 2 cucchiaini
Salsa di soia scura 1 cucchiaino
Fecola di patate q.b.
Sale fino q.b.
Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambù a cubetti abbastanza piccoli. Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambù . Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido.
Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume , sale, pepe bianco e olio di semi.
Unite anche l’acqua e la fecola di patate e mescolate bene ; in alternativa alle bacchette potete massaggiare il pollo con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti così assorbirà i sapori della marinatura .
Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola .
Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti , poi scolate e tenete da parte . Cambiate l’acqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambù .
Cuocete il bambù per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio , poi scolate e tenete da parte . A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo .
Unite anche il bambù e mescolate per un minuto a fuoco alto , poi versate l’acqua, continuando sempre a girare .
Aggiungete il sale , la salsa di soia scura e quella chiara . Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle . Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola : in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati !