Antipasti Pizze & Focacce

Taralli pugliesi


Ingredienti per 4 persone

Farina W 170
500 g
Olio extravergine di oliva
125 g
Vino bianco
125 g
Sale
10 g
Semi di finocchio
Quanto basta


In una ciotola versate la farina con i semi di finocchio; sciogliete il sale nel vino bianco.
Unite alla farina gradualmente il vino e l’olio e impastate.
Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a ottenere una massa omogenea e sufficientemente liscia.
Fate riposare in una ciotola coperta per circa 20 minuti.

Suddividete l’impasto in pezzi da circa 30-35 g ciascuno aiutandovi con una spatola e una bilancia;
questa operazione semplifica la formatura e vi consente di ottenere taralli della stessa dimensione, per una cottura uniforme, e di lavorare con un impasto rilassato ed elastico.
Procedete con la realizzazione dei taralli dandogli la forma che desiderate.
La formatura classica prevede di tirare dei filoncini e ripiegare gli estremi chiudendoli.

Terminata la formatura, portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, versate pochi taralli alla volta e scolateli non appena salgono a galla.
Lasciateli asciugare su un telo finché non sono raffreddati (i taralli possono essere infornati anche a distanza di alcune ore dalla lessatura).
Metteteli in una teglia e infornate a 220 °C, per 20 minuti circa, fino a doratura.