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Mini cheesecake salata al pesto e pomodorini


Ingredienti

PER LA BASE:
✔️90 g di crackers
✔️75 g di burro fuso

PER IL RIPIENO AL PESTO:
✔️220 g di formaggio spalmabile
✔️100 g di panna fresca
✔️3 cucchiai di latte
✔️5 g di colla di pesce
✔️4 cucchiai di pesto

PER I POMODORINI CONFIT:
✔️q.b. di pomodorini ciliegini
✔️1 cucchiaio di zucchero di canna
✔️1 cucchiaio di olio extravergine
✔️un pizzico di sale
✔️un rametto di rosmarino
✔️uno spicchio di aglio

PER LA DECORAZIONE:
✔️foglioline di basilico

Preparazione

Preparazione della Base:

Inizia prendendo i crackers e frullali in un mixer fino a ottenere una consistenza finissima, simile a una polvere omogenea. Aggiungi il burro fuso e mescola con cura, fino a che non avrai ottenuto un composto ben amalgamato, compatto e uniforme. Prendi quattro anelli monoporzione, rivestiti internamente con strisce di carta da forno, e distribuisci il composto di crackers e burro in parti uguali in ciascuno di essi. Utilizzando il dorso di un cucchiaio o le dita, pressa il composto sul fondo degli anelli, compattandolo con delicatezza ma decisione, per creare una base solida e uniforme che costituirà il fondo croccante delle mini cheesecake.

Preparazione del Ripieno:

Per il ripieno, inizia mettendo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. Nel frattempo, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza ferma e soffice, quindi mettila da parte. In una ciotola capiente, amalgama il formaggio spalmabile con il pesto, mescolando bene per ottenere una crema liscia e omogenea. Strizza la colla di pesce ormai ammorbidita e scioglila in un po’ di latte caldo, quindi aggiungila al composto di formaggio e pesto, mescolando con attenzione. Infine, unisci la panna montata al composto, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla e mantenere una consistenza soffice e cremosa. Trasferisci il ripieno così ottenuto in una sac à poche e distribuiscilo in parti uguali negli stampini monoporzione, sopra la base di crackers. Livella con cura la superficie e lascia riposare le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2-3 ore, in modo che il ripieno si rassodi e acquisisca la giusta consistenza.

Preparazione dei Pomodorini Confit:

Per preparare i pomodorini confit, lava accuratamente i pomodorini e disponili su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi ciascun pomodorino con una spolverata di zucchero di canna, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungi dei rametti di rosmarino fresco e uno spicchio d'aglio intero sulla teglia per aromatizzare. Cuoci i pomodorini in forno ventilato, impostato a una temperatura tra i 120 e i 150 gradi, per circa 2 ore, finché non saranno leggermente caramellati e avvolti in un profumo irresistibile.

Assemblaggio Finale:

Quando le mini cheesecake saranno ben rassodate, rimuovile delicatamente dagli anelli monoporzione e disponile sul piatto da portata. Decora la superficie con i pomodorini confit, adagiandoli con cura sulla crema, e completa la presentazione con qualche fogliolina fresca di basilico per un tocco di colore e freschezza. Servi subito e goditi la combinazione di sapori e consistenze: il croccante della base, la cremosità del ripieno e la dolcezza caramellata dei pomodorini, in un equilibrio perfetto di gusto.