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βοΈ300 g di farina per pizza
βοΈ180 ml di acqua
βοΈMezzo cucchiaino di lievito di birra secco
βοΈ1 cucchiaino di zucchero
βοΈ1 cucchiaino di sale
βοΈ1 cucchiaio di olio extravergine dβoliva
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βοΈ1 aglio
βοΈ1 cucchiaio di Olio extravergine dβoliva
βοΈ200 ml di salsa di pomodoro
βοΈ1 pizzico di sale
βοΈ20 g di Grana Padano
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Montanare napoletane
Per preparare le montanare napoletane puoi usare una planetaria oppure impastare a mano.
Preparazione dell'impasto
Setaccia 300 g di farina per pizza in una ciotola, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito di birra secco e un cucchiaino di zucchero, poi mescola per amalgamare gli ingredienti.
Versa gradualmente 180 ml di acqua mentre impasti, fino a farla assorbire completamente.
Aggiungi un cucchiaio di olio e continua a lavorare lβimpasto.
Unisci 8 g di sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Trasferisci lβimpasto su una spianatoia, fai un giro di pieghe e forma una palla pirlando.
Metti lβimpasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
Preparazione del sugo
In una padella, scalda un cucchiaio di olio con uno spicchio dβaglio.
Versa 200 ml di salsa di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
A piacere, insaporisci con un pizzico di origano. Lascia raffreddare.
Formatura e frittura
Una volta che lβimpasto Γ¨ lievitato, stendilo su un piano infarinato.
Ricava dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere.
In una padella, scalda abbondante olio per friggere fino a raggiungere i 180Β°C.
Schiaccia leggermente il centro di ogni montanara per creare un incavo, quindi friggile fino a doratura, girandole su entrambi i lati.
Scola le montanare su carta assorbente per eliminare lβolio in eccesso.
Condimento e servizio
Disponi le montanare su un piatto da portata.
Versa sopra un cucchiaio di sugo di pomodoro, aggiungi una spolverata di grana padano grattugiato e una fogliolina di basilico.
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