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βοΈ280 g di riso Carnaroli
βοΈ80 g di pistacchi freschi
βοΈ100 g di pancetta tesa in una sola fetta
βοΈ 1 bicchiere di vino bianco secco
βοΈ1 l di brodo vegetale
βοΈ1 scalogno
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Per preparare il risotto al pistacchio e pancetta, iniziate mettendo i pistacchi in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolateli bene e disponeteli su un canovaccio pulito, poi strofinateli tra i lembi per asciugarli e rimuovere la pellicina. Tritatene la metΓ e teneteli da parte.
Tagliate la pancetta a piccoli dadini. In una casseruola scaldate due cucchiai dβolio, aggiungete lo scalogno tritato finemente e, quando sarΓ diventato trasparente, unite la pancetta facendola rosolare dolcemente.
Alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Procedete quindi con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
Quando il risotto Γ¨ quasi pronto, unite i pistacchi interi e mescolate. A fuoco spento aggiungete il burro e il formaggio grana, mescolando energicamente fino a quando il burro sarΓ completamente sciolto. Coprite e lasciate mantecare per un paio di minuti.
Distribuite il risotto nei piatti, completate con una macinata di pepe fresco, i pistacchi tritati tenuti da parte e servite subito.
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