Dolci

𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲:
✔️150 g di biscotti secchi al cacao
✔️3-4 cucchiai di crema di pistacchi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗶𝗲𝗿𝗮:
✔️120 g di latte intero
✔️30 g di panna fresca
✔️35 g di zucchero semolato
✔️35 g di tuorli (due tuorli medi)
✔️10 g di amido di mais
✔️10 g di amido di riso
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
✔️1 pizzico di sale fino
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 3 albumi)
✔️200 g di zucchero semolato
✔️50 g di acqua
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲:
✔️200 g di crema al pistacchio (+ 1 cucchiaio per decorare)
✔️300 g di panna fresca semi-montata
✔️granella di pistacchi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa, preparate la crema pasticciera. In una casseruola versate il latte, la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Scaldate il tutto fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, in un’altra casseruola mescolate gli amidi con lo zucchero restante, i tuorli e un pizzico di sale, lavorando il composto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versate a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Riportate la crema sul fuoco e cuocetela fino a quando non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Passate ora alla meringa italiana. Iniziate a montare gli albumi con 50 g di zucchero, utilizzando una planetaria o delle fruste elettriche. Nel frattempo, in un pentolino portate acqua e zucchero rimanente a 120°C. Una volta raggiunta la temperatura, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare finché la meringa non sarà lucida e completamente fredda.
Unite delicatamente la crema pasticciera ormai fredda alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete poi la crema al pistacchio, precedentemente ammorbidita per circa 30 secondi al microonde, e amalgamate bene. Infine, incorporate anche la panna semi-montata con movimenti delicati.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da semifreddo o da plumcake in silicone. Se usate uno stampo in metallo, foderatelo interamente con pellicola alimentare, lasciandola debordare abbondantemente dai lati. Riponete il dolce in freezer per almeno 2 ore.
Nel frattempo, sbriciolate grossolanamente i biscotti al cacao e mescolateli con un po’ di crema al pistacchio. Quando il semifreddo inizia a rassodarsi, distribuite questo composto sulla superficie, livellando con delicatezza. Rimettete in congelatore per altre 4-6 ore.
Una decina di minuti prima di servire, estraete il semifreddo dal freezer, sformatelo su un piatto da portata e decorate con crema di pistacchio e granella. Servitelo tagliato a fette.