Primi piatti

Lasagne con crema di fave e coniglio

Ingredienti

250 gr pasta all'uovo
500 gr fava (fava secca in caso non di stagione)
500 gr besciamella
200 gr coniglio
80 gr parmigiano
50 gr burro
q.b. olio di oliva extravergine
1 rametto salvia
1 rametto rosmarino
1 mazzetto basilico
1 cipolla
2 cipollotto
2 dl vino bianco
2 dl brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe

1) Cuoci le fave. Lessa le fave per circa 2 minuti, scolale e spellale. Rosola i cipollotti con un filo d'olio. Aggiungi le fave, il brodo caldo, sale, pepe e cuoci coperto per 15-20 minuti.
In caso non siano di stagione, acquistare fave secche facendole ammollare per mezza giornata prima di lessarle.

2) Fai la crema. Passa 2/3 di fave al mixer insieme al loro sugo di cottura. Unisci le foglie di basilico pulite e frulla il tutto, fino a ottenere una crema piuttosto morbida e omogenea.

3) Rosola. Soffriggi la cipolla, la salvia e il rosmarino con 30 g di burro fuso. Rosolaci la carne, versa il vino e fallo evaporare. Sala, pepa e cuoci coperto per circa 20 minuti. Elimina le erbe.

4) Disponi nella teglia. Imburra la pirofila e disponici strati alternati di pasta per lasagne, crema di fave, besciamella, formaggio e dadolata di coniglio, fino a esaurire gli ingredienti

5)Termina con la pasta, spalmala con la besciamella , spolverizza con il parmigiano grattugiato rimasto e aggiungi le fave tenute da parte. Spolverizza il tutto con 1 macinata di pepe e cuoci le lasagne nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate. Sfornale, lasciale riposare per 10 minuti a temperatura ambiente e servi.