Primi piatti

𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di riso Carnaroli
✔️200 g di polpa di zucca (al netto degli scarti)
✔️50 g di speck stagionato affumicato con legno di faggio Amo Essere Eccellente
✔️1 spicchio di aglio
✔️100 g di formaggio cremoso tipo crescenza
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto zucca e speck cominciate dalla zucca: pulitela e lessatela in abbondante acqua salata insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato. Verificatene la cottura infilzandola con una forchetta: quando risulta morbida, è pronta. Conservate l’acqua di cottura, che servirà come brodo per il risotto.
In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio e tostate il riso. Procedete quindi con la cottura, aggiungendo poco alla volta la zucca a pezzetti e qualche mestolo del brodo tenuto da parte, alternandoli fino a portare il riso a cottura.
Intanto, in una padella antiaderente ben calda, fate rosolare lo speck a fette finché non diventa croccante. Tritatelo grossolanamente al coltello, così da ottenere un crumble, e mettetelo da parte.
Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con la crescenza a cubetti e un filo d’olio extravergine, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate il risotto e completatelo con lo speck croccante sbriciolato. Servite subito e gustate!