Primi piatti

𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di riso
✔️400 g di cuori di finocchio
✔️40 g di parmigiano
✔️40 g di burro
✔️1 cipolla
✔️1/2 bicchiere di vino bianco secco
✔️brodo vegetale
✔️noce moscata
✔️olio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Il risotto ai cuori di finocchio segue la preparazione tradizionale, con qualche piccola attenzione in più.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con metà del burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Dopo un paio di minuti unite i cuori di finocchio tagliati a fettine, mescolate e insaporite con un pizzico di noce moscata e un po’ di sale. Coprite e lasciate cuocere fino a quando i finocchi diventeranno morbidi, quindi teneteli da parte al caldo.
In un’altra casseruola fate tostare il riso a secco; quando risulterà ben caldo, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e incorporate i finocchi. Proseguite la cottura mescolando e unendo poco brodo alla volta, fino a che il riso sarà pronto.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti e completate con una spolverata di pepe. Trasferite nei piatti e servite subito.