Antipasti Pizze & Focacce

𝐏𝐚𝐧𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di farina 00 manitoba
✔️135 g di latte intero
✔️40 g di panna fresca
✔️75 g di burro
✔️23 g di tuorli (circa 2 uova)
✔️10 g di sale
✔️25 g di zucchero semolato
✔️25 g di lievito di birra fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare l’impasto del panettone gastronomico, versate nella ciotola della planetaria la farina, il latte, lo zucchero, il lievito e il burro. Lavorate il tutto con la frusta a foglia fino a ottenere un composto quasi liscio e omogeneo.
Unite quindi il sale e continuate a impastare per altri 5 minuti. Formate una palla con l’impasto e lasciatela riposare per 30 minuti nella ciotola della planetaria oppure trasferitela in una ciotola pulita leggermente oliata; coprite con pellicola per alimenti.
Dopo il riposo, riprendete l’impasto e fate le ultime pieghe per dargli una forma ben tonda. Sistemate il panetto nell’apposito pirottino di carta per panettone (noi ne abbiamo utilizzato uno con base di circa 14 cm di diametro) e lasciate lievitare per 3–4 ore a 30 °C. Per creare l’ambiente ideale, potete scaldare leggermente il forno, spegnerlo e inserire all’interno un recipiente con acqua calda. Lasciate lievitare a forno chiuso finché l’impasto non raggiunge il bordo del pirottino.
Una volta completata la lievitazione, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il panettone gastronomico prima di tagliarlo e farcirlo a piacere.