Primi piatti

𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Spaghetti 320 g
✔️Gamberetti 600 g
✔️Aglio 2 spicchi
✔️Vino bianco 50 g
✔️Prezzemolo (da tritare) q.b.
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗶𝘀𝗾𝘂𝗲
✔️Pomodorini ciliegino 400 g
✔️Porri 100 g
✔️Prezzemolo gambi 4
✔️Vino bianco 50 g
✔️Ghiaccio cubetti 10
✔️Acqua 1 l
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta con i gamberetti iniziate dalla pulizia dei crostacei: con delle forbici rimuovete gli occhi, poi separate la testa dal carapace e sgusciateli. Incidete il dorso ed eliminate il filo intestinale. Conservate teste e carapaci, che serviranno per la bisque.
Affettate finemente il porro e tagliate i pomodorini a metà. In una pentola scaldate un filo d’olio, aggiungete il porro e lasciatelo appassire per circa 5 minuti. Unite quindi i pomodorini, le teste e i carapaci dei gamberetti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcol, poi aggiungete il ghiaccio e l’acqua. Incorporate i gambi di prezzemolo, regolate di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 50 minuti.
Nel frattempo, in una padella fate insaporire un filo d’olio con l’aglio, quindi aggiungete i gamberetti e saltateli a fiamma vivace per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e trasferite i gamberetti in una ciotola.
Frullate la bisque con un mixer a immersione e filtratela con un colino a maglie strette. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 4–5 minuti. Versate un mestolo di bisque nella padella usata per i gamberetti, scolate la pasta e trasferitela nella padella. Proseguite la cottura aggiungendo la bisque poco alla volta, come per un risotto.
A cottura ultimata unite quasi tutti i gamberetti, una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e un filo d’olio. Mantecate bene, impiattate e completate con i gamberetti tenuti da parte. La pasta con i gamberetti è pronta da servire.