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βοΈ4 calamari medi
βοΈ150 g di mollica di pane
βοΈ1 uovo
βοΈ1 bicchiere di vino bianco
βοΈ30 g di formaggio grattugiato
βοΈ450 g di salsa di pomodoro
βοΈ2 spicchi di aglio
βοΈ3 cucchiai di prezzemolo tritato
βοΈpeperoncino
βοΈolio extravergine di oliva
βοΈsale
βοΈpepe
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Per realizzare i calamari ripieni in padella, cominciate dalla pulizia: separate i tentacoli dalle sacche e lavate bene i calamari, eliminando eventuali residui dalle ventose. Tritate grossolanamente i tentacoli e fateli rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo dβolio, lo spicchio dβaglio e un pizzico di peperoncino. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco e completate la cottura, quindi lasciate intiepidire.
Tagliate la mollica di pane a dadini e unitela ai tentacoli, lasciandola insaporire e ammorbidire nel fondo di cottura. Trasferite poi il tutto in una ciotola capiente e aggiungete lβuovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto uniforme.
Riempite i calamari con il ripieno, fermandovi a circa 2 cm dal bordo, quindi chiudete lβapertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. In una padella a parte preparate la salsa di pomodoro con olio, aglio e prezzemolo; dopo qualche minuto adagiatevi i calamari ripieni, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Una volta pronti, disponete i calamari ripieni su un piatto da portata, completate con un filo dβolio e una spolverata di prezzemolo tritato, quindi servite. Buon appetito!
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