Secondi piatti

𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲:
✔️1 melanzana (500 g circa)
✔️1 uovo
✔️60 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️80-100 g di pangrattato
✔️100 g di scamorza affumicata
✔️foglie di basilico
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝘂𝗿𝗮:
✔️1 melanzana
✔️olio per grigliare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il polpettone di melanzane, iniziate grigliando le fette di melanzana per la copertura: tagliatele a circa 5 mm, spennellatele con olio e cuocetele su una piastra ben calda, poi mettetele da parte. Tagliate a cubetti l’altra melanzana, rosolate con olio e aglio (che poi andrete a rimuovere) fino a ottenere una consistenza morbida e asciutta. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate le melanzane cotte con pangrattato, parmigiano, basilico tritato, uovo, sale e pepe, impastando fino a ottenere un composto compatto ma non secco. Stendetelo a circa 2 cm di spessore, inserite al centro i cubetti di scamorza e richiudete bene, evitando fuoriuscite.
Disponete le fette di melanzana grigliate su pellicola alimentare formando un rettangolo, adagiatevi sopra il polpettone e arrotolate stretto. Trasferite in teglia con carta forno, spennellate con olio e cuocete a 180°C per 40-45 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare. Servitelo con un filo d’olio a crudo e una fresca insalata di pomodori.