Primi piatti

𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗲𝗹𝗹𝗼𝗻𝗶
✔️250 g di sfoglie di pasta all'uovo
✔️400 g di ricotta vaccina
✔️400 g di spinaci freschi al netto degli scarti
✔️1 uovo
✔️100 g di Parmigiano Reggiano più altro per spolverare
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️1 l di latte
✔️100 g di burro
✔️100 g di farina
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci, iniziate pulendo gli spinaci eliminando la parte più dura dei gambi e lavandoli accuratamente. Cuoceteli in padella con poca acqua e un pizzico di sale, coperti, per un paio di minuti. Una volta appassiti, scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene. Tritateli finemente al coltello e teneteli da parte.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta base e lasciatela intiepidire.
In una ciotola unite gli spinaci tritati e raffreddati, la ricotta, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Insaporite con una grattata di noce moscata e una macinata di pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Lessate le sfoglie di pasta all’uovo in acqua salata bollente per pochi istanti, poi scolatele e passatele in acqua fredda con un filo d’olio per evitare che si attacchino. Disponetele su canovacci puliti ad asciugare.
Distribuite il ripieno su ciascuna sfoglia, aiutandovi con un sac-à-poche o con due cucchiai, quindi arrotolatele formando i cannelloni.
Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiatevi i cannelloni. Copriteli con la besciamella restante e completate con abbondante Parmigiano grattugiato.
Infornate a 200 °C in modalità statica per circa 10-12 minuti, attivando il grill negli ultimi minuti per ottenere una superficie dorata. Una volta pronti, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno prima di servirli.