Antipasti Pizze & Focacce

𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐧𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘂𝗼𝘃𝗮
✔️8 uova
✔️150 g di Grana Padano grattugiato
✔️1 l di olio di semi di girasole
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️150 g di farina
✔️500 g di latte fresco intero
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️4 uova
✔️200 g di pangrattato
✔️200 g di farina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le uova alla monachina, iniziate lessando le uova per circa 10 minuti. Una volta fredde, sgusciatele e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli e metteteli in una ciotola, quindi schiacciateli con una forchetta.
Unite ai tuorli la besciamella già pronta e raffreddata, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Incrementate leggermente la quantità di farina rispetto alla ricetta base, come indicato negli ingredienti. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto denso e uniforme.
Riempite gli albumi con la crema preparata, poi ricomponete le uova facendo combaciare bene le due metà. Riponetele in freezer per circa 10 minuti.
A questo punto passate all’impanatura: infarinate le uova, immergetele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripetete questo passaggio due volte per ottenere una crosta più spessa e croccante.
Friggete le uova in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele ben calde, aggiungendo un pizzico di sale in superficie.