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βοΈ350 g di riso Carnaroli
βοΈ1 bicchiere di Champagne
βοΈbrodo vegetale caldo
βοΈ1/2 cipolla bianca
βοΈ70 g di burro
βοΈ50 g di parmigiano reggiano grattugiato
βοΈpepe
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Per realizzare un ottimo risotto allo champagne, iniziate facendo soffriggere la cipolla finemente tritata con 20 grammi di burro in una casseruola, fino a quando diventa morbida e trasparente. A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con circa tre quarti dello champagne e lasciate evaporare lβalcol. Proseguite la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
Quando il risotto Γ¨ quasi pronto, unite lo champagne rimanente e amalgamate bene. Spegnete il fuoco, incorporate il burro restante e il parmigiano grattugiato, quindi mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate, completate con una macinata di pepe fresco e servite subito.
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