Secondi piatti

𝐒𝐩𝐞𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️750 g di spalla di polpa di agnello
✔️300 g di patate
✔️una costa di sedano
✔️una carota grande
✔️2 cipollotti
✔️2 spicchi d'aglio
✔️farina
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️1 l circa di brodo vegetale
✔️rosmarino
✔️salvia
✔️alloro
✔️menta fresca
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare lo spezzatino di agnello con patate, iniziate tagliando la carne a pezzi regolari e infarinandoli leggermente. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e rosolate i pezzi di agnello a fiamma vivace, finché saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte al caldo.
Nella stessa casseruola fate insaporire sedano, carote e cipollotti tagliati a pezzetti. Quando le verdure saranno leggermente appassite, rimettete la carne nella pentola e mescolate bene. Aggiungete l’aglio in camicia e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e alloro legati insieme. Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale caldo per mantenere il fondo umido. Dopo circa 45 minuti, unite le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi della stessa dimensione della carne. Aggiungete ancora un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché il sughetto si sarà ristretto e ben legato.
A fine cottura, profumate con foglioline di menta fresca, lasciate riposare qualche minuto e servite caldo.