Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮:
✔️350 g di farina
✔️175 g di burro o strutto
✔️140 g di zucchero
✔️2 uova intere
✔️scorza di 1 arancia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️350 g di ricotta vaccina
✔️250 g di zucchero
✔️300 g di grano precotto
✔️200 ml di latte
✔️2 uova intere
✔️1 tuorlo
✔️150 g di canditi (cedro e arancia)
✔️2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
✔️scorza di 2 arance
✔️scorza di 1 limone
✔️1 pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cuocete il grano nel latte insieme alla scorza di un’arancia e a un cucchiaio di zucchero, mescolando di continuo finché il liquido non sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate le uova intere e il tuorlo, unite un pizzico di sale e aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolate bene con un mestolo di legno.
Aggiungete i canditi tagliati a cubetti e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio, quindi unite il grano ormai freddo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la scorza d’arancia, poi incorporate la farina. Impastate fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero.
Quando la frolla sarà ben fredda, stendetene circa due terzi e rivestite una tortiera imburrata. Versate il ripieno all’interno, quindi con la frolla restante ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico motivo a rombi.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente — meglio ancora per circa 12 ore — prima di servirla, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.