Secondi piatti

𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.
✔️ Olio di semi di arachide q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio caldo, mescolando spesso per evitare che bruci. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e profumate con qualche foglia di basilico. Sciacquate il contenitore della passata con un po’ d’acqua e versatela nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.
Occupatevi poi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 4-5 mm. Asciugatele bene con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Scaldate abbondante olio fino a circa 170° e friggetele poche alla volta, fino a leggera doratura. Scolatele su carta assorbente, disponendole a strati alternati con altra carta per eliminare l’olio in eccesso.
Passate quindi all’assemblaggio: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite sul fondo un primo strato di sugo. Disponete uno strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete la mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato, completando con qualche foglia di basilico. Continuate così, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano e la restante mozzarella.
Infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per 15-20 minuti prima di servirla, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Varianti: c’è chi preferisce infarinare le melanzane prima di friggerle, chi le passa nell’uovo e chi utilizza entrambi i passaggi, per una consistenza ancora più ricca.