polpettone di melanzane
Dosi per
6 persone
750 gr di melanzane
350 gr di patate
100 gr di pane
2 uova
50 gr di parmigiano
basilico
sale
pepe
olio di oliva extravergine
200 gr provola
pangrattato
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
Cuocetele in padella con un filo d'olio, ci vorranno 15 minuti circa, e trasferitele in una ciotola
Intanto sbucciate le patate e cuocetele 10 minuti al microonde.
Schiacciate le patate ed unitele alle melanzane.
Aggiungete anche uova, parmigiano, basilico spezzettato, pane, sale e pepe, ed amalgamate.
Stendete ora un foglio di carta forno e cospargetelo di pangrattato.
Metteteci su l'impasto di melanzane, quindi stendetelo.
Tagliate la provola a fettine e mettetela al centro dell'impasto.
Richiudete prima un lato e poi un altro per formare un impasto.
Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti.
Il vostro polpettone di melanzane è pronto per essere portato in tavola.
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