• polpettone di melanzane

    Dosi per

    6 persone

    750 gr di melanzane
    350 gr di patate
    100 gr di pane
    2 uova
    50 gr di parmigiano
    basilico
    sale
    pepe
    olio di oliva extravergine
    200 gr provola
    pangrattato

    Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
    Cuocetele in padella con un filo d'olio, ci vorranno 15 minuti circa, e trasferitele in una ciotola
    Intanto sbucciate le patate e cuocetele 10 minuti al microonde.
    Schiacciate le patate ed unitele alle melanzane.
    Aggiungete anche uova, parmigiano, basilico spezzettato, pane, sale e pepe, ed amalgamate.
    Stendete ora un foglio di carta forno e cospargetelo di pangrattato.
    Metteteci su l'impasto di melanzane, quindi stendetelo.
    Tagliate la provola a fettine e mettetela al centro dell'impasto.
    Richiudete prima un lato e poi un altro per formare un impasto.
    Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti.
    Il vostro polpettone di melanzane è pronto per essere portato in tavola.
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