• Torta di San Valentino

    Ingredienti per la base

    Uova (medie) 5
    Farina 00 200 g
    Latte intero 50 ml
    Burro 200 g
    Zucchero 200 g
    Cioccolato fondente 100 g
    Cacao amaro in polvere 30 g
    Lievito in polvere per dolci 8 g
    Sale fino 1 g

    PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA
    Burro 250 g
    Acqua 35 g
    Zucchero 150 g
    Albumi 100 g
    Pasta di nocciole 250 g

    PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
    Cioccolato fondente 125 g
    Panna fresca liquida 125 g
    Burro 20 g

    Per la preparazione della base della torta a cuore utilizzate gli ingredienti scritti sopra e seguite il procedimento che trovate cliccando qui. Imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore dalla capacità di circa 1,2 lt, versateci l'impasto e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Quando la base sarà cotta, lasciatela leggermente intiepidire e poi sformatela poggiandola su di una gratella, quindi fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema alla nocciola sbattendo il burro ammorbidito assieme alla pasta di nocciola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte al fresco.
    In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C , misurando la temperatura con un termometro per zuccheri. Contemporaneamente, con l’ausilio di un robot da cucina, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero. Quando lo sciroppo arriverà a 121° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Avete appena realizzato una meringa all’italiana! Ora unite la meringa alla crema di burro e nocciola aiutandovi con un mestolo o una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
    La crema alla nocciola per la farcitura è pronta: prelevatene un paio di cucchiai rasi che terrete da parte per la decorazione finale. Tagliate la torta ormai fredda in tre strati; poggiate il fondo su di un piatto da portata e posizionate sopra di esso metà della crema di nocciola che spalmerete per bene . Posizionate sopra la crema lo strato centrale di torta al cioccolato ,
    sulla quale spalmerete la restante crema alla nocciola . Coprite con l’ultimo strato di torta. Preparate la crema ganache seguendo la ricetta che troverete cliccando qui e le dosi indicate sopra. Spalmate la superficie della torta a cuore con la crema ganache e poi guarnitela con la crema alla nocciola avanzata mettendola in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola: praticate dei piccolissimi mucchietti tutto intorno al perimetro del cuore e realizzate poi la scritta “I love you” e due cuoricini che si sovrappongono. Conservate la torta ben coperta in frigorifero ed estraetela mezz’ora prima di gustarla.
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