• Focaccia di patate: ricetta originale

    Ingredienti

    1 kg di patate a pasta gialla
    1 uovo
    200 g di pecorino salentino stagionato grattugiato
    Mentuccia q.b.
    Un pugno di pane grattugiato
    400 g di cipolle dorate
    400 g di polpa di pomodoro fresco
    Una manciata di olive salentine
    Un cucchiaio di capperi
    Olio extravergine di oliva q.b.
    Sale q.b.

    La cottura delle patate

    Lavare le patate.
    Mettere in pentola, coprire di acqua fredda e cuocere per circa 1 ora.
    Pelare e fare raffreddare.

    La preparazione del sugo

    Affettare finemente le cipolle e fare dorare a fuoco basso, assieme all’olio extravergine di oliva.
    Dopo 10 minuti circa unire la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e continuare la cottura fino a restringimento del sugo.
    Aggiungere i capperi e le olive.

    Preparazione finale della pitta di patate

    Passare le patate e aggiungere l’uovo intero, il pecorino, un pizzico di sale, un paio di cucchiai del sugo preparato precedentemente e una foglia di mentuccia spezzettata.
    Impastare il tutto.
    Ungere una pirofila antiaderente e stendere sul fondo la metà dell’impasto.
    Aggiungere il sugo e coprire con un altro strado di impasto di patate.
    Ungere la superficie di olio e aggiungere una spolverata di pane grattugiato.
    Infornare a 200° fino a quando la pitta si sarà dorata.
    Gustare tiepida o fredda.
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