• Patate farcite con pancetta e Taleggio D.O.P.

    INGREDIENTI4 patate di piccola dimensione
    2 rametti di rosmarino
    50 g di Taleggio D.O.P.
    Sale
    Pepe nero macinato al momento
    4 fette di pancetta non troppo grassa
    1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva D.O.P.
    2 spicchi di aglio

    PREPARAZIONELavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle bene. Se le lessate, meglio farlo con la buccia, per una trentina di minuti circa in abbondante acqua salata. Se invece le cuocete a vapore pelarle e tenerle 35 minuti circa. In ogni caso, prima di ritirare le patate pungerle con uno stecco per verificarne la cottura. Deve entrare morbidamente.

    Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle molto finemente con la mezzaluna su un tagliere.

    Affettare il Taleggio D.O.P. in 8 fettine sottili della dimensione delle patate.

    Ritirare le patate e lasciarle intiepidire. Se si sono lessate pelarle.
    Tagliare le patate orizzontalmente in tre parti con un coltello molto affilato cercando di non romperle.
    Salare le fette di patata, peparle e cospargere con un po' di trito.

    Appoggiare sulla prima fetta di ogni patata una fettina di Taleggio D.O.P. e mezza fettina di pancetta, ricoprire con la seconda fetta di patata, distribuire un'altra fettina di Taleggio D.O.P. e la pancetta, quindi ricomporre la patata.
    Salare leggermente in superficie, unire altro trito e pepe.

    Quando si sono farcite tutte le patate compattarle stringendole con le mani, quindi legarle con spago da cucina facendo attenzione a non stringere troppo per non romperle.

    In una capace padella mettere l'Olio Extravergine di Oliva D.O.P. e l'aglio spellato. Farlo ben dorare a fiamma media, quindi unire le patate, il rosmarino rimasto e un pizzico di sale.

    Farle rosolare da tutti i lati finché non saranno abbrustolite, quindi ritirarle su un piatto. Eliminare lo spago e infilzarle con uno stuzzicadenti per mantenerle in forma.

    Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi le patate ed infornarle a 200° C per 5 minuti circa. Tenerle d'occhio per evitare che il ripieno fonda eccessivamente. Servire immediatamente.
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