Primi piatti

Lumaconi spinaci, pinoli e uvetta

Ingredienti:

400 g di pasta tipo lumaconi
150 g di spinaci
50 g di ricotta (facoltativa)
40 g di pinoli
2 cucchiai di uvetta
sale q.b.
olio extravergine di oliva
1 presa di noce moscata
2 cucchiai di burro
grana grattugiato q.b.
2 cucchiai di pangrattato tostato
Procedimento:

Pulite e lessate gli spinaci poi scolateli, strizzateli bene e tagliateli
Tostate leggermente i pinoli
Fate rinvenire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida poi scolatela e strizzatela
Frullate insieme velocemente gli spinaci con l'uvetta, la ricotta, una presa di noce moscata, 2 cucchiai di olio, infine unite i pinoli
Cuocete la pasta e scolatela 2 minuti prima di fine cottura, lasciatela stipidire poi farcite con il ripieno di spinaci pressando delicatamente
Sistemate la pasta in un pirofila con un po' di olio sul fondo
Spolverate con il parmigiano e il pangrattato
Distribuite fiocchetti di burro in modo uniforme
Infornate per 10 minuti a 190° poi sfornate la pasta ripiena di spinaci, pinoli e uvetta e servite bagnando con un filo d'olio se necessario.