180 gr riso
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 bicchiere vino bianco secco
25 gr mandorle tostate
25 gr pistacchi salati
40 gr speck tagliato alto
600 ml brodo vegetale
QB olio EVO
QB burro
QB sale
QB pepe
Istruzioni
Pulire e tritare cipolla, sedano e carota. Farle rosolare in un giro di olio extravergine. Unire quindi il riso, tostarlo e bagnarlo con ½ bicchiere di vino bianco. Fare evaporare e mescolare fin quando i chicchi non saranno diventati traslucidi.
Con un mestolo, aggiungere il brodo pian pianino e portare a cottura. Abbassare quindi la fiamma, aggiungere una noce di burro, lo speck tagliato a dadini, le mandorle e i pistacchi tritati al mixer.
Infine, spolverizzare con il parmigiano reggiano. Regolare di sale e pepe. Servire ben caldo.
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