Antipasti Pizze & Focacce

Pizza

Ingredienti
PER L’IMPASTO
100 gr di farina 0
300 gr di farina ai cinque cereali
250 ml di acqua
10 gr di sale
3,5 gr di lievito secco
farina di semola per stendere l’impasto
olio evo per la teglia

PER IL CONDIMENTO
8 pomodorini confit
4 filetti di acciuga
16 scaglie di parmigiano
8 foglie di basilico
1 mozzarella sfilacciata
8 asparagi cotti con sale pepe ed olio
4 fette di bacon croccante
4 cucchiai di olio al prezzemolo
zest di limone
scalogno in fiocchi

Preparazione
Da fare la sera precedente:
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete i 100 gr di farina 0 e lasciate a raddoppiare di volume coperto per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo aggiungete il sale al composto, mescolate bene e procedete aggiungendo la restante farina ed acqua.
Coprite e lasciate riposare per 15 minuti
Poi rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 2 panetti e procedete con la prima sere di pieghe. Appiattite leggermente l’impasto e piegate a libro i 2 lati verso l’interno.
Girate l’impasto di 180° e procedete con altre 2 pieghe a libro verso l’interno. Capovolgete il panetto e lasciatelo a riposare coperto per 10 minuti. Poi procedete ancora con le pieghe.
Ripetete l’operazione per 5 volte.
Trasferite i due panetti in 2 ciotole, coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.


Il giorno dopo:
Togliete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano da lavoro dove avrete messo della semola. Aiutandovi con i polpastrelli allargate, l’impasto con delicatezza per non rompere le bolle di aria che si sono create.
Trasferite la pizza nella teglia leggermente unta e lasciate a lievitare ancora 30 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura maggiore che avete disponibile. Meglio se dai 300° in su.
Cuocete la pizza per 10/12 minuti, poi toglietela , tagliatela a spicchi e farcitela come preferite.