Secondi piatti

Scaloppine al limone e prezzemolo

Ingredienti

400 gr vitello fesa
40 gr burro
1 limone
1 mazzetto prezzemolo
q.b. brodo di carne
q.b. farina
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Incidete i bordi delle fettine di carne per non farle arricciare, mettetele tra 2 fogli di carta da forno (per non rompere la carne), appiattitele con il batticarne e tagliatele a metà, se sono grosse.
Passate le fettine di vitello nella farina, una alla volta, e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Fate questa operazione un attimo prima di cuocerle, altrimenti la farina si bagna e c'è il rischio che si stacchi in cottura.
Mettete le fettine in una padella con il burro fuso ben caldo e spumeggiante e doratele a fuoco vivo su entrambi i lati, girandole con 2 palette, per non pungerle.
Bagnate la carne con il succo del limone e qualche cucchiaio di brodo, copritele (così rimangono più morbide), abbassate la fiamma e cuocetele per 5-6 minuti. Salatele solo a fine cottura, perché il sale aggiunto all'inizio fa diventare dura la carne.
Pepate le scaloppine al limone e completate il piatto con il prezzemolo e l'aglio tritati fini e la scorza del limone tagliata a filetti sottili. Servite subito.