• Pizza ripiena

    Ingredienti

    Acqua naturale
    1 L- Per l’impasto (5 pizze)

    Farina 00
    1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)

    Sale fino
    50 g - Per l’impasto (5 pizze)

    Lievito di birra fresco
    5 g - Per l’impasto (5 pizze)

    Ricotta di bufala
    150 g - Per il condimento

    Salame napoletano
    60 g - Per il condimento

    Pomodori san Marzano
    40 g - Per il condimento

    Provola
    60 g - Per il condimento

    Parmigiano
    una spolverata - Per il condimento

    Sale e pepe
    q.b. - Per il condimento

    Prepariamo l'impasto

    Step 1
    Versiamo un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, quindi sciogliamo il lievito in una tazzina di acqua. Aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente. Versiamo nell’impasto il lievito disciolto. Lavoriamo l’impasto con energia, continuando ad aggiungere la farina un po’ per volta, fino a usarla tutta. Quando ha un buona consistenza, cominciamo a ripiegare l’impasto su se stesso più volte, lavorandolo col pugno. Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Adagiamo il panetto in una ciotola pulita e lievemente unta, che copriremo con pellicola, e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Quindi estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone dei panetti da 250 g, che lasceremo riposare altre 5-6 ore a temperatura ambiente.
    2.Su una base spalmiamo

    Step 2
    Su una superficie ben infarinata, stendiamo due panetti, tenendo il bordo sottile. Su uno dei due panetti, avvalendoci di una spatolina, spalmiamo un generoso strato di ricotta
    3.Adagiamo la provola e il salame


    Step 3
    Tagliamo la provola e il salame in strisce abbastanza corpose, e adagiamole sulla ricotta. Pepiamo abbondantemente.
    4.Chiudiamola con il secondo disco


    Step 4
    Solleviamo delicatamente il disco di impasto ancora privo di condimento e adagiamolo sul disco già condito. Sigilliamo il ripieno con una decisa pressione lungo tutto il bordo.
    5.Completiamola e inforniamola!

    Step 5
    Spalmiamo il pomodoro sulla superficie e aggiungiamo una spolverata di parmigiano. Inforniamo a 250° per 10 minuti. Appena sfornata, completiamo con un giro di olio a crudo.
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